在米面制品中，變形淀粉有哪些作用呢?

1、在面食點心中，可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延長制品的儲存時間。

2、在即食面食品中，可以改善面條的咀嚼性、復水性與彈性，減少煮制時間。

3、在油炸方便面中，具有酥脆的結構和較低的吸油量，產品的品質和儲存穩定性較好。

4、在米粉生產中，作為組織成型劑和粘和劑，可以增加制品的滑爽度與透明度，減少粘性，并改善口感。